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使用冷藏車運送易損易壞水果時，需要注意以下幾個方面，以確保水果在運輸過程中的新鮮度和品質：

1. 溫度控制：冷藏車的溫度應根據所運水果的特性和需求進行精確調節。不同的水果有不同的最佳儲存溫度，如蘋果和梨的最佳儲存溫度為0℃-2℃，而葡萄和草莓則為0℃-6℃。在運輸過程中，要保持溫度的穩定，避免溫度波動導致水果變質。

2. 濕度控制：適當的濕度有助于保持水果的新鮮度。在冷藏車內，應根據水果的特性和需求調節濕度。一般來說，大部分水果需要保持在85%-90%的濕度范圍內。

3. 包裝方式及材料：包裝對水果的保護至關重要。應選擇適合水果特性和需求的包裝材料和方式，如瓦楞紙箱、泡沫網套、包果紙等。包裝應確保水果在運輸過程中不受擠壓、碰撞和磨損。同時，包裝材料應無毒、無害、透氣性好，并具有一定的防潮功能。

4. 運輸時間：盡量縮短運輸時間，減少水果在途中的損耗。在裝載和運輸過程中，應避免過度搬運和振動，以減少水果的機械損傷。

5. 冷藏車衛生：在裝載水果之前，應確保冷藏車的衛生。冷藏車內部應進行徹底清掃和消毒，以避免細菌污染水果。

6. 堆碼方式：在冷藏車內堆碼水果時，應注意安全穩當。堆碼不能過高，堆間應留有適當的空間，以利通風。同時，應避免水果受到撞擊、擠壓和跌落等損傷。

7. 監控與記錄：在運輸過程中，應對冷藏車的溫度和濕度進行實時監控，并記錄相關數據。這有助于及時發現和解決潛在問題，確保水果在運輸過程中的品質和安全。

使用冷藏車運送易損易壞水果時，需要綜合考慮溫度、濕度、包裝、運輸時間、冷藏車衛生、堆碼方式和監控記錄等方面，以確保水果在運輸過程中的新鮮度和品質。